Autrefois appelées « simples », les plantes aromatiques ont toujours eu la faveur des potagers pour leurs valeurs médicinales, mellifères et gustatives. Quel bonheur d’aller cueillir des feuilles de menthe pour parfumer ses fraises, rehausser ses viandes de thym ou la salade d’estragon ! Il est très simple d’avoir toute une variété de plantes aromatiques à portée de main : dans une jardinière sur une fenêtre, au milieu d’une plate-bande fleurie ou au cœur de son potager.
Les types de plantes aromatiques
Les plantes vivaces
La plupart des aromatiques sont vivaces : elles resteront longtemps à la même place.
Achetez-les de préférence en pot, même si elles existent sous forme de graines, car quelques plants (1 à 3) suffisent largement à vous alimenter toute l’année.
Les annuelles
Les herbes aromatiques annuelles se renouvellent tous les ans par semis (graines) ou par des jeunes plants selon vos besoins et votre patience : on récolte plus rapidement à partir de jeunes plants.
Faire son choix parmi les nombreuses plantes aromatiques
| Quelle aromatique ? | Vivace | Annuelle | Feuillage persistant | Jeunes plants | Graines | Type de cuisine |
| Aneth | X | X | Nordique | |||
| Angélique | X (bisannuelle) | X | X | Confiseries | ||
| Basilic | X | X | X | Méridionale | ||
| Cerfeuil | X (bisannuelle) | X | Traditionnelle | |||
| Ciboule et ciboulette | X | X | X | Traditionnelle, nordique, asiatique | ||
| Coriande | X | X | Orientale | |||
| Estragon | X | X | X | Traditionnelle | ||
| Hysope | X | X | X | Traditionnelle, méridionale | ||
| Laurier-sauce | X | X | X | Traditionnelle | ||
| Mélisse | X | X | X | Desserts, boissons | ||
| Menthe | X | X | X | Orientale, desserts, boissons | ||
| Origan | X | X | X | Italienne | ||
| Persil | X | X | X | Traditionnelle | ||
| Romarin | X | X | Mériodionale | |||
| Sarriette | X | X | X | X | X | Mériodionale |
| Sauge | X | X | X | X | Italienne, traditionnelle | |
| Thym | X | X | X | X | Mériodionale |
LES AROMATIQUES
